Zapomniane odmiany dawnych zbóż i ich właściwości
Współczesna dieta oparta na pszenicy wysokoglutenowej to kulinarny fast-food, który zdominował nasze talerze, spychając na margines rośliny, które żywiły naszych przodków przez tysiąclecia. Przez dekady przemysłowa optymalizacja rolnictwa stawiała na wydajność i łatwość przetwórstwa, ignorując dziedzictwo genetyczne, które czyniło dawne
