Rola grzybów w diecie roślinnej jako źródła smaku umami
Przez dziesięciolecia grzyby były traktowane w polskiej kuchni nieco po macoszemu – jako aromatyczny dodatek do wigilijnego barszczu, baza do sosu zbieranego jesienią w lesie albo po prostu wypełniacz w pierogach. Tymczasem światowa gastronomia przeżywa właśnie „grzybowy renesans”, a wszystko
